Waldkorn-hamburgerbroodjes met maïs
INGREDIËNTEN — GEWICHT — BEREIDING
• WALDKORN® MAÏS — 50% — 1.000 g
• Tarwemeel — 50% — 1.000 g
• Gist — 5% — 100 g
• Suiker — 3% — 60 g
• Plantaardige olie — 2% — 40 g
• Water — 54% — 1080 g
• Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg.
• Spiraalkneder: ± 2 minuten op lage snelheid, ± 8 minuten op hoge snelheid.
• Traditionele kneedmachine: ± 25 minuten.
• Temperatuur van het deeg: ± 25 °C.
• Gewicht: 2.100 g.
MONTAGE EN AFWERKING
• Verdeel het deeg direct met de deegverdeler/weegmachine en druk de bolletjes plat.
• Bevochtig ze en bestrooi ze met maïsmeel en/of sesamzaadjes.
• Leg ze bij voorkeur op bakmatten of in bakvormen en druk ze goed aan.
• Laatste rijping: ± 60 minuten bij 32 °C, 75% RV.
• Bereiding in een traditionele oven: 8–10 minuten op 260 °C, met open deurtje.
• Bereiding in de heteluchtoven: ± 30 minuten op ± 250 °C, met open deurtje.
Bereiding van de Burger BBQ Gourmand
• Geroosterde Bun Waldkorn
• Royale barbecuesaus
• Goed gebakken gehakt (met een geroosterd effect)
• Smeltende cheddar
• Knapperig spek
• Gekarameliseerde uien
• Augurken
• Optie: dubbele steak voor de echte lekkerbekken
• Sluit het deksel en serveer.
Resultaat
• Een superlekkere burger, perfect om je omzet tijdens het barbecueseizoen een boost te geven.
Verkrijgbaar in onze 5 winkels en op www.bruyerre.be