RECEPT

CONCEPT:

IJsbrioche, gevuld met een intense hazelnoot-cacao-ijs, gemarmerd met een vloeiende variegato-vulling en een verfijnde afwerking.​

🧾 Ingrediënten (100% van de producten verkrijgbaar bij Bruyerre)​

Basis van melkijs​

• MEC3 02096 – IJsbasis Melk Panna Basis​
• Volle melk
• Room 35%

Belangrijkste geur​

• MEC3 Quella (Hazelnoot & Cacao)​

Marmer & hart​

• MEC3 14586 Variegato Quella Pistache​​
  
• MEC3 14221 Pate Mama que Buena​
  

Steun

• IJsbrioche​

🍨 Stap 1 – Quella-ijs maken​

Typische samenstelling (voorbeeld voor 5 kg mix)

• Volle melk: 3,2 l​
• Room: 800 g​
• Suiker: 900 g​
• MEC3 02096 Base Panna : 250 g
• MEC3 Quella : 350–400 g

Process

1. Meng de poeders en de suiker door elkaar.​
2. Roer het door de melk/room.​
3. Pasteuriseren (85 °C).​
4. Koel af tot 4°C.​
5. Laat het 4-6 uur rijpen.​
6. Turbinaat.​

👉 Resultaat: een gestructureerd, romig ijs, perfect als topping voor een brioche.​

🍞 Stap 2 – Het samenstellen van de brioche​

1. Snijd de brioche voor tweederde door.
2. Pocheer een lekker bolletje Quella-ijs.​
3. Injecteer in het midden:​
4. • Variegato Quella Pistache
5. Marmeren met een spatel.​
6. Besprenkel het geheel met een beetje Mama Que Buena.​
7. Sluit af met de hoed.​

Een creatie die is ontworpen om uw etalages te verfraaien en een eenvoudig product om te toveren tot een onvergetelijke ervaring.