Pains à hamburgers Waldkorn Maïs
INGRÉDIENTS — POIDS — PRÉPARATION
• WALDKORN® MAÏS — 50% — 1.000 g
• Farine de froment — 50% — 1.000 g
• Levure — 5% — 100 g
• Sucre — 3% — 60 g
• Huile végétale — 2% — 40 g
• Eau — 54% — 1080 g
• Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Pétrin à spirale : ± 2 minutes à vitesse lente, ± 8 minutes à vitesse rapide.
• Pétrin traditionnel : ± 25 minutes.
• Température de la pâte : ± 25°C.
• Poids : 2.100 g.
MONTAGE ET FINITION
• Répartissez directement la pâte avec la diviseuse/peseuse et aplatissez les boules.
• Humidifiez-les et saupoudrez-les de semoule de maïs et/ou de graines de sésame.
• Disposez-les de préférence sur des tapis à pain ou dans des moules et pressez bien.
• Pousse finale : ± 60 minutes à 32°C, 75% HR.
• Cuisson au four traditionnel : 8–10 minutes à 260°C, clé ouverte.
• Cuisson au four à air chaud : ± 30 minutes à ± 250°C, clé ouverte.
Montage du Burger BBQ Gourmand
• Bun Waldkorn toasté au grill
• Sauce BBQ généreuse
• Steak haché bien grillé (effet braise)
• Cheddar fondant
• Bacon croustillant
• Oignons caramélisés
• Cornichons
• Option : double steak pour les plus gourmands
• Refermez et servez.
Résultat
• Un burger ultra gourmand, parfait pour booster vos ventes en saison BBQ.
Disponible dans nos 5 magasins et sur www.bruyerre.be
